Key lime pie ou Tarte au citron vert

La Key lime pie est un dessert américain mais aussi un des symboles officiel de l'état de Floride. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride ou est cultivé le citron vert. On trouve les meilleurs Key lime pie dans la ville de Key west.

☺ Pour 6 personnes ☼ 20 minutes

1 pâte sablé maison, 4 oeufs, 100 g de beurre, 1 boîte de lait concentré, 130 ml de jus de citron vert (6 ou 7 citrons verts), chantilly

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte sablée à l'avance. Bien étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte de petit diamètre préalablement beurré et fariné. Dans un récipient battre les 4 jaunes d'oeufs puis ajouter la boîte de lait concentré et enfin le jus des citrons verts. Bien mélanger et verser dans le moule. Laisser cuire durant une vingtaine de minutes à 180°. Bien laisser refroidir. Lorsque la tarte est complètement froide la décorer avec la chantilly et éventuellement avec quelques tranches de citron vert.

Calamars frits

Un petit plat idéal pour la période estivale... Des calamars frits et croustillants accompagnés de riz noir. Pour réaliser ce riz j'ai utilisé un mélange à base de safran et d'encre de sèche provenant de Mesa del Sur, un spécialiste des produits espagnols. On peut y trouver tous les produits phares du marché espagnol que l'on ne peut pas se procurer en France !

☺ Pour 4 personnes

Rondelles de calamars, 125 g de farine, 1 oeuf, sel, poivre, huile, eau

Laver et essuyer les rondelles de calamars. Dans un saladier, mélanger la farine avec le poivre et le sel. Ajouter le jaune d'oeuf (réserver le blanc) puis 1 cuillère à soupe d'huile et 15 cl d'eau. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Récupérer le blanc d'oeuf afin de le monter en neige. L'incorporer ensuite délicatement à la pâte. Dans une poêle faire chauffer 1 litre d'huile. Lorsque l'huile est bien chaude tremper les calamars dans la pâte afin qu'ils en soient bien enrobés puis les déposer dans l'huile et les retourner à mi cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien croustillants.

Petits feuilletés à la crème citron

Des petites gourmandises craquantes à l'extérieur avec leur enrobage feuilleté et moelleuses à l'intérieur avec leur garniture de crème citronnée.

Les gousses de vanilles que j'ai utilisé proviennent de chez Zoe Vanille, une petite entreprise locale. Cette vanille bourbon provient directement des dernières récoltes de Madagascar. Zoé Vanille dispose d'une boutique en ligne si vous souhaitez découvrir toutes les saveurs de cette vanille bourbon.

☺ Pour 6 feuilletés ☼ 15 minutes

1 pâte feuilletée, 250 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 5 oeufs, 50 cl de lait entier, 1 gousse de vanille, citrons jaunes, sel

Préchauffer le four à 210°.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec une gousse de vanille légèrement fendue au milieu.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Lorsque le lait arrive àébullition retirer la gousse de vanille puis verser dans le saladier en mélangeant doucement. Ajouter 4 jaunes et un oeuf entier puis 3 cuillères à soupe du jus de citron. Bien mélanger. Étaler la pâte feuilletée dans des petits moules à gâteaux. Verser la préparation à l'aide d'une cuillère. Enfourner pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les petits feuilletés soient bien dorés.

"Sablés lunettes" crème citron et confiture cassis

Des sablés vanillés garnis de lemon curd (crème au citron) et de confiture de cassis écossaise. Ils sont légèrement saupoudrés de sucre glace. Le lemon curd et le scottish blackcurrant sont des pâtes à tartiner typiquement anglaises qui proviennent de la boutique Regent's park. Elle propose, de façon originale, de nombreux produits issus de la gastronomie anglaise. Le site est particulièrement attractif et les emballages des produits très amusants.

Pour 4 gros sablés 15 minutes

250 g de farine, 2 oeufs, 190 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, vanille en poudre, sel, confiture ou pâte à tartiner au choix

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine avec 1 oeuf entier et un jaune. Ajouter le beurre fondu petit à petit en mélangeant bien. Verser le sucre en poudre, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café de vanille en poudre. Bien mélanger puis pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Si la pâte est trop molle ne pas hésiter à ajouter un peu de farine. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper 8 cercles à l'aide d'un moule. Sur 4 cercles de pâte faire un autre petit cercle plus petit (éventuellement à l'aide d'un verre à liqueur). Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser dorer 15 minutes à 200°. Lorsque les sablés seront refroidis les garnir de confiture et superposer deux sablés sans oublier de recouvrir préalablement la partie supérieure de sucre glace. C'est prêt !

Sushis de saumon fumé

Des sushis (ou makis) de saumon fumé faits maison. Une entrée fraîche et consistante qui fera toujours son effet sur la table accompagnée d'une sauce soja salée.

☺ 6 personnes ☼ 25 minutes

6 grandes tranches de saumon fumé, 300 g de riz japonais ou de riz rond, 150 g de concombre, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de wasabi en pâte, 1 cuillère à café de sel (ou assaisonnement pour sushis tout prêt).

Rincer le riz plusieurs fois à l'eau froide puis le laisser égoutter pendant 30 minutes. Mettre le riz dans une casserole. Ajouter 40 cl d'eau froide et porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu très doux. Arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes sans découvrir. Dans un bol mélanger le vinaigre, le sucre et le sel (ou verser l'assaisonnement pour sushis). Mettre le riz dans un plat creux et y verser l'assaisonnement en aérant le riz et en le mélangeant doucement pendant 3 à 4 minutes. Couper le concombre épépiné en fines lamelles. Former des rectangles dans les tranches de saumon fumé. Hâcher les chutes et les incorporer délicatement au riz tiède. Déposer une tranche de saumon sur un film alimentaire. Recouvrir d'une couche fine et régulière de riz en laissant une marge de 1 cm. Déposer les lamelles de concombre. Avec l'aide du film alimentaire rouler la tranche de saumon sur elle-même afin d'obtenir un rouleau bien serré et régulier. Envelopper dans le film. Préparer de la même façon cinq autres rouleaux. Couper chaque rouleau en 3 tronçons égaux.

▲ Servir accompagné éventuellement de gingembre mariné.

Gâteau de Pâques

Un gâteau épais, moelleux et spongieux garni d'une confiture d'abricot et recouvert d'un glaçage au chocolat à l'occasion des fêtes de Pâques...

☺ 4 personnes ☼ 50 minutes

Gâteau : 180 g de farine, 60 g de fécule de pomme de terre, 200 g de sucre en poudre, 180 g de beurre, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 orange, 200 g de confiture d'abricot

Glaçage : 200 g de chocolat noir, 10 g de beurre

Le gâteau :Couper le beurre en morceaux et le laisser bien ramollir à température ambiante. Dans un saladier, fouetter le sucre en poudre et le beurre mou en crème. Incorporer le premier oeuf puis attendre que le mélange redevienne lisse. Ajouter l'oeuf suivant et ainsi de suite. Tout en fouettant lentement, incorporer le zeste d'orange finement râpé et son jus. Puis ajouter la farine, la fécule de pomme de terre et la levure tamisées ensemble afin d'éviter les grumeaux. Verser la préparation obtenue dans un moule profond préalablement beurré et fariné. Laisser cuire 50 minutes à 180°. Lorsque le gâteau est cuit, le laisser bien refroidir sur une grille. Le couper en deux aux 2/3 de sa hauteur. Dans une casserole chauffer légèrement la confiture d'abricot et en recouvrir généreusement le premier disque. Recouvrir avec l'autre disque.

Le glaçage: Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau puis le beurre. A l'aide d'une spatule glacer le gâteau avec le chocolat. Décorer.

▲ Ce gâteau peut être accompagné d'une crème anglaise.

Cigarettes à la crème de noisettes

Des petites cigarettes feuilletées, garnies d'une délicieuse crème de noisettes et roulées dans le sucre glace. Cette crème provient de chez "Noisettines du Médoc", qui propose différentes confiseries artisanales à base de noisette. Ces produits sont naturels, sans aucun conservateur avec une saveur gourmande et très particulière. C'est une bonne alternative à la crème de marrons que certains peuvent parfois trouver trop sucrée.

10 feuilles de pâte filo, 150 g de crème de noisettines, 1 oeuf, sucre glace

Préchauffer le four à 210°. Etaler délicatement une feuille de filo en prenant soin de la doubler avec une autre feuille afin que les cigarettes soient plus épaisses. Découper la pâte à l'aide d'un ciseau afin de former un grand rectangle (selon la longueur de la cigarette souhaitée). Déposer une couche de crème de noisettines sur la plus petite partie du rectangle en laissant 1 cm de chaque côté. Enrouler la feuille délicatement sur elle même en faisant environ 7 tours bien serrés. Presser les bouts de la cigarette afin qu'elle soit bien fermée. Badigeonner avec l'oeuf entier battu à l'aide d'un pinceau. Déposer les cigarettes sur une feuille de papier cuisson et les mettre au four 5 à 10 minutes. Lorsqu'elles sont bien dorées, les laisser refroidir puis les rouler dans le sucre glace.

Donuts

Le donut (aussi appelé beigne au Canada) est une spécialité nord américaine. C'est un beignet de pâte frit dans l'huile chaude, sucré et recouvert d'un épais et délicieux glaçage... On peut le décorer à l'infini ! C'est aussi le pêché mignon de Homer Simpson! Il suffit de mordre dedans pour comprendre...

☺ 10 Donuts

250 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 2 oeufs, 10 cl de lait entier, 6 g de levure de boulanger, 1 sachet de sucre vanillé, cannelle en poudre, sel, 1 l d'huile

Dans un saladier battre les oeufs entiers avec le beurre fondu à l'aide d'un fouet. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé puis le lait tiède progressivement. Peu à peu ajouter la farine tamisée, la levure de boulanger, une pincée de sel et de cannelle. Bien mélanger au fouet. Si la pâte est trop fluide ajouter de la farine jusqu'à pouvoir former une belle boule de pâte. Laisser reposer la pâte 1 heure environ afin qu'elle gonfle. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné afin d'obtenir une épaisseur de 2 cm. Découper des cercles puis creuser un trou au centre de chaque cercle afin d'obtenir un donut. Dans une grande casserole faire chauffer l'huile. Lorsque l'huile est bien chaude y plonger les cercles de pâte jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas trop (environ 1 minute). Retourner à mi-cuisson. Laisser les donuts refroidir.

Lorsqu'ils sont bien froids, on peut alors les recouvrir de sucre glace, de chocolat ou de glaçage de couleur...

Aumônières de saumon

Une jolie façon de présenter du saumon fumé. Ces aumônières sont garnies d'une préparation au fromage frais et au roquefort agrémentée d'épices et d'herbes. Une entrée fraîche et gourmande.

J'ai assaisonné cette préparation avec du poivre noir de Kampot (Cambodge) provenant du "Comptoir Colonial" qui propose plus de 1500 produits exotiques dont plus de 220 variétés d'épices et autres produits divers comme des chocolats ou des confitures... La marque fête cette année ses 35 ans d'existence !

☺ Pour 2 personnes

2 grandes tranches de saumon fumé, 20 g de fromage blanc, 20 g de roquefort, 2 brins de ciboulette, persil, piment en poudre, sel, poivre

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le roquefort à l'aide d'une fourchette. Ajouter le persil préalablement lavé et haché. Saupoudrer de piment en poudre. Saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer une cuillerée environ de la préparation au centre de chaque tranche de saumon. Former des aumônières en ramenant les bords et en les refermant avec les brins de ciboulette. Servir bien frais.

▲ Accompagner éventuellement avec du citron et des toasts beurrés.

Beignets de carnaval

Des beignets de carnaval au bon parfum de fleur d'oranger à l'occasion de la mi-carême. Suivant les régions ils sont aussi appelés "bugnes" à Lyon, "bottereaux" à Nantes, "merveilles" dans le sud ouest ou encore "roussettes" dans certaines régions du centre de la France. J'ai accompagné cette petite recette festive avec du sirop barbe à papa et des petits oursons en guimauves qui proviennent de l'épicerie fine "Bien Manger" qui propose de nombreux produits délicieux et originaux pour la plupart issus des terroirs français et qui proviennent de petites productions artisanales!

☺ Pour 4 personnes

300 g de farine, 2 oeufs entiers, 80 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, eau de fleur d'oranger, sel, 1 l d'huile, sucre glace ou en poudre.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre vanillé ainsi que la levure. Ajouter le beurre fondu, les oeufs entiers et une pincée de sel. Pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau tiède jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer 2 heures environ. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'en obtenir une plaque d'une épaisseur de 1/2 cm environ. Découper des losanges d'environ 5 cm dans la pâte, selon la taille de beignet désirée. Préparer un bain de friture avec l'huile. Quand l'huile est bien chaude y plonger les losanges un à un afin qu'ils gonflent et deviennent bien dorés. Les retourner à mi-cuisson et les laisser égoutter. Laisser refroidir puis sucrer avec du sucre glace ou du sucre en poudre au choix.